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药膳技术指南发布辨证施膳最重要

发布时间:2020-08-14 15:20:22 编辑:笔名
药膳技术指南发布 “辨证施膳”最重要

近日,中国药膳研究会发布了《常用特点药膳技术指南(第一批)》,包括17个经常使用特点药膳,合适常见疾病、多发病及药膳调理食养的品种,板栗烧鸡块、山药汤、当归生姜羊肉汤等常见药膳入选。眼下正是进补的好时节,那末,我们该怎样科学对待药膳呢?京华时报记者叶洲

使用药食同源食材

药膳指的是在中医药理论指点下,具有调剂人体脏腑、气血、阴阳功能,适用于特定人群食用,标有 药膳 的菜肴、汤品、面食、米食、粥、酒、饮品、果脯等。

国家高级烹饪师唐宇表示,药膳既可治病,又可强身防病,这是有别于药物医治的特点之一。药膳的烹调方法有炖、熬、烩、氽、焖、烧、蒸、煮、卤等多种形式。

我国药膳品种多样,但存在操作不规范,地区之间药膳制作、服务、使用方面差异巨大等问题。此次发布的药膳特点指南就非常有实用性和可操作性。

各药膳适用人群大不同

此次发布的《经常使用特点药膳技术指南(第一批)》中,具体包括:莲籽荷叶蒸湖鸭、天麻汆鱼片、百冬灌藕、板栗烧鸡块、葛粉羹、山药汤、白胡椒煲猪肚、神仙鸭、健脾益气粥、滋养胃阴粥、当归生姜羊肉汤、加味甘麦大枣羹、清新茶、九月肉片、银杞明目汤、黄芪羊脖粥和牛肉炖海带。

指南中称,这些药膳分别具有清热、健脾、益气、养血等功效,适用于不同人群。例如,莲籽荷叶蒸湖鸭的主要功效是清热养阴,适用于夏季中暑、口干、便干者,老人、儿童伴随失眠盗汗、腰膝酸软等阴虚症状者。

以眼下人们经常食用的板栗烧鸡块为例,指南称,其具有健脾补肾的功效,适用于脾肾两虚证人群食用(常表现为食欲不振、气短、乏力、腰酸、怕冷等)。

冬季饭店滋补汤热销

眼下,气温走低,各种所谓的滋补药膳汤锅开始粉墨登场。无论是五星级酒店,还是街头小饭馆,都纷纭打出了 滋阴壮阳、清血补气 等招牌。

记者访问了数家推出各式滋补药膳汤的饭店。其实,从上世纪90年代末开始,很多餐馆就逐渐兴起了一股 药膳热 。有些小店,只要会做个汤,都号称自己是 滋补药膳汤 。

不过专家指出,目前饭店的滋补汤存在一些不规范的地方,包括:乱放药材;乱用希奇原料;吃错季节;乱用药量等问题。一款滋补汤百人吃的现象最为常见,有一些餐馆推出的 十全大补火锅 ,店主不分青红皂白,投进八角、桂皮、茴香、当归、黄芪等辛燥活血药,再加入羊肉、狗肉等热性食品,有阴虚内热的顾客吃后 火上加油 。

唐宇表示,药膳讲究 辨证施膳 ,即在运用时,首先要全面分析消费者的体质、健康状况、季节时令、地理环境等因素,再肯定相应的食疗原则。此外,药膳不能代替药物疗法。

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