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创新菜西安葫芦鸡

发布时间:2020-09-24 18:08:46 编辑:笔名

原料:走地鸡1只,当归10克,虫草花10克,香叶1片,八角1个,花椒3克,脆皮糊、自制大料油、料酒各适当,盐15克,花椒盐适当,大葱、姜各适当。

制法:1、将当归、虫草花浸泡,洗净待用;

2、整鸡治净,冷水下锅,放入大葱、姜、料酒,待水烧开撇净血沫,煮约30分钟,捞出沥干,放入蒸盆,倒入煮鸡原汤,加当归、虫草花、香叶、八角、花椒、盐,上笼蒸2小时;

3、将蒸好的鸡肉取出,待稍凉,挂脆皮糊;

4、锅入大料油烧至五成热,入挂好糊的鸡肉炸至金黄,捞出沥油,装入盛器,配花椒盐、蒸鸡原汤上桌便可。

点评:

西安传统名菜,始于唐朝。这道菜在传统做法的基础上,在蒸鸡时加入当归、虫草花,以自制大料油炸制,色泽金黄,皮酥肉嫩,香烂味醇,筷到骨脱,秋食可养肝护肾、清热明目、增强免疫力。

大料油:

将色拉油、菜籽油、大油、八角、桂皮、花椒、姜片、葱段、辣椒混合,熬制而成。

出品人:蒋琪



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