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凉拌清蒸海绵茄麦茄

发布时间:2020-09-25 18:31:45 编辑:笔名

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“茄子清蒸更健康,茄子本身是种易吸油脂的菜,如果油炸煎炒红烧类的茄子,或多或少都会增加人体油脂摄入。
而清蒸的话,不但不会增加油脂摄入,还会成为一道体内刮油脂的好菜。适合减脂锻炼人士。”
食材明细
主料
茄子 适量
辅料
圆藠头 适当 酱油 适当 花椒粉 适当 鸡精 适量 油辣子 适量 香油 适量 小葱 适量
麻辣口味其他工艺廿分钟耗时普通难度
清蒸海绵茄的做法步骤
1
麦茄,长30厘米左右,直径五6厘米左右的一根。(麦茄比亮茄、圆茄更合适清蒸,凉拌)
2
茄子切8厘米左右长的段。
3
再切成一厘米粗细的条。
4
泡水五分钟左右,去茄子中污渍,挤出污水,再清洗1遍。
5
蒸锅上大汽,再在蒸格上均匀铺上茄条,盖上盖蒸15分钟左右。(用镂空格蒸茄子,不会积水,茄子蒸后外表就如乳白的海绵。)
6
蒸制同时,准备圆藠头,1立方厘米多体积大小的两颗块。
7
小葱一根。
8
圆藠头拍碎切沫。(没有可用蒜代替,但茄子无论是,煎炒红烧清蒸拌,藠头都是更符合茄子的一味调料。藠头加大葱叶还合适作为炒煮熟的软胡豆的调料)
9
小葱切葱花。
10
碗中,加入圆藠头末,花椒粉加入矿泉水瓶盖1/3盖左右,酱油5盖左右,香油一两盖左右,葱花加总量的二分之一,鸡精1/3盖左右,加入油辣子两盖左右(油辣子中,红油与辣椒各加一半,油辣子制作在我的菜谱中发过一篇)
11
拌匀调料,茄子蒸好取出摆盘,趁热撒上剩下的葱花,可直接蘸料吃。
12
也可将蘸料均匀淋于蒸好的茄条上,再吃。(如若淋调料,茄子要先放置一两分钟,会渗出部份汁水,滤掉汁水后再淋调料汁,可保证调料味道浓郁)
小诀窍
1.茄子要稍用水浸泡出污水,否则蒸后的茄子会有股土腥味。
2.茄子切条不宜大块,会增加蒸制时长,和影响食用方便性。
3.蒸茄子,要用镂空的蒸格,否则蒸制过程茄子积水,肉心部分吸水,蒸出来就不像海绵,像吸水的海绵,一会影响口感,2会稀释蘸料调料。
4.蒸出像海绵,麦茄比亮茄、圆茄口感更绵柔。
5.没有圆藠头,可用蒜代替,但茄子无论是,煎炒红烧清蒸拌,藠头都是更符合茄子的一味调料。藠头加大葱叶还适合作为炒煮熟的软胡豆的调料。
6.油辣子中,红油与辣椒各加一半,可保证在麻辣香浓郁的前提下,不会太辣。油辣子制作在我的菜谱中发过一篇。
7.剩余的葱花,要在茄子摆盘后,趁热撒上,才易靠余温激出葱香味。
8.淋调料,茄子要先放置一两分钟,会渗出部份汁水,滤掉汁水后再淋调料汁,可保证调料味道浓郁。
9.清蒸茄子,自带一股甘甜味,所以凉拌不适合太咸,所以不加盐,酱油咸味足够。
10.酱油适合用海天酱油,吃起来咸鲜香,还带甜,更合适自带甘甜味的清蒸茄子。